<form id="x5b3f"><nobr id="x5b3f"></nobr></form>

        <em id="x5b3f"><form id="x5b3f"><th id="x5b3f"></th></form></em>
        <address id="x5b3f"></address>

                  <form id="x5b3f"></form>
                  <form id="x5b3f"><span id="x5b3f"></span></form>

                      收藏|網站地圖全心服務 · 廚通幸福

                      全廚通

                      全國服務熱線:0755-28288999
                      移動客服專線:136 9213 0960

                      當前位置首頁 » 餐飲觀察 » 餐飲快訊 » 2019全廚通經典廚房工程案例中注意事項!
                      聯系全廚通
                      聯系全廚通
                      深圳全廚通實業有限公司

                      全國服務熱線:0755-2828 8999

                      移動客服專線:136 9213 0960

                      郵箱:qct@qctvip.com

                      地址:深圳市龍崗區布吉街道八約二街3號龍圣商務中心402

                      2019全廚通經典廚房工程案例中注意事項!

                      返回列表 來源: 全廚通 查看手機網址
                      掃一掃!2019全廚通經典廚房工程案例中注意事項!掃一掃!
                      瀏覽:- 發布日期:2019-06-04 13:57:59【

                      1、廚房整體與環境規劃

                      即依據廚房生產規模和生產風味的需要,充分考慮現有可利用的空間及相關條件,對廚房的配備進行確認,對廚房的生產環境進行規劃,從而提出綜合的規劃布局方案。

                      全廚通廚房設計

                      2、確認廚房面積的考慮因素

                      ①原材料的加工作業量

                      ②運營的菜式風味

                      ③廚房生產量的多少

                      ④設備的先進程序與空間的利用率

                      ⑤廚房輔佐設施情況。


                      3、廚房整體面積確認辦法

                      ⑴按餐位數計算廚房面積:自助餐廳一個餐位所需0.5-0.7平方??Х葟d需0.4,其它需0.5-0.8

                      ⑵按餐廳面積來計算廚房面積:國外一般點40-60%,內地占70%

                      ⑶按餐飲面積比例方案廚房面積:廚房一般占21%,倉庫占


                      4、廚房環境規劃:是對廚師杰出工作氣氛的營建,主要指對廚房通風采光、溫度濕度、地上墻壁等構成廚師工作、廚房生產環境方面的相關規劃。

                      5、廚房環境規劃辦法:廚房的高度、廚房的頂部、廚房的地上、廚房的通道、廚房照明、廚房噪音、廚房的溫度和濕度、廚房的通風、廚房排水。

                      全廚通廚房設計

                      6、解決廚房噪音的辦法有

                      ⑴選用先進廚房設備,削減噪音

                      ⑵廚房最好是選用石棉纖維吊頂,既吸音又防火,設備消音設備

                      ⑶隔開噪音區,封閉噪音

                      ⑷維護保養餐車、運貨車,削減運作發生的噪音

                      ⑸廚房人員盡量注意控制音量

                      ⑹留足空間來消除噪音。


                      7、直線型布局

                      適用于高度分工合作、場地上積較大、相對會集的大型飯館和飯店的廚房。一切爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設備均作直線型布局。通常是依墻擺放,置于一個長方形的通風排氣罩下,會集布局加熱設備,會集吸排油煙,每位廚師按分工相對固定地擔任某些菜肴的烹調熟制,所需設備工具均分布在左右和附近。


                      8、相背型布局

                      是把主要烹調設備如烹炒設備和蒸煮設備分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內,中間以一矮墻相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站,進行操作。


                      9、L型布局中

                      通常將設備治墻設置成一個犄角形,通常是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋、炒鍋等常用設備組合在一邊,把另一些較大的設備組合在另一邊,兩邊相連成一犄角,會集加熱排煙。


                      10、U型布局

                      將工作臺、冰柜以及加熱設備沿四周擺放,留一出口供人員、原料進出,甚至連出品亦可開窗從窗口接遞,便是U型布局。

                      更多優質內容,請關注“全廚通”微信公眾號,歡迎訂閱~


                      粵公網安備 44030702001125號

                      欧美色高清视频在线观看_亚洲欧美中文日韩视频_欧美日韩亚洲国产一区二区_国产 亚洲 欧美 日韩 在线