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                      全廚通的商用廚房設計技術指標

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                      瀏覽:- 發布日期:2018-03-24 11:29:06【

                      全廚通的商用廚房設計技術指標

                      由于現在的廚房設備種類繁多,同類的設備技術指標相差很大,商用廚房設計時選擇設備必須了解設備的各項技術指標。特別是關鍵性參數指標,必須滿足需要。設計較大的廚房,根據技術要求,對選用的設備淸單要核實相關技術參數,以防出現差錯。在檔次與質量方面也要有所了解,才能 優化設備選擇。以下幾項技術指標就是選擇設備需要考慮的問題。但是不同的酒店廚房設備有不同的重點,要抓住重點指標。

                      (1) 電氣指標

                      用電設備、部件都有電壓、電流、功率、轉速、頻率等技術指標的銘牌標注。要了解廚房現有電壓、總容置是否能滿足酒店廚房設備相關指標的需要。

                      (2) 外形尺寸

                      酒店廚房設備外形尺寸就是設備的長、寬、髙,非方形設備,如圓形的外徑或其他形狀設備,從設備占用位置的長、寬、高尺寸確認。這是商用廚房設計中必須準確掌握的技術指標,并注意以下兩點:

                      ①從實際出發,特別是開放式廚房,多種配合使用的設備要注意設備高度要盡量一致。

                      ②有平開門、突出物、外接管線的設備,根據設備占用位置的尺寸,預留足夠的空間。


                      (3) 熱力指標

                      根據廚房現有的油、煤氣、液化氣、電力、蒸汽等能源及容量,選配滿足工藝需要的廚房設備,并注意以下幾點:

                      ①廚房能源的容量:考慮廚房現有能源的容量是否能保證所有設備的需求,并考慮到使用 高峰時的保證能力及今后發展。如果處于臨界狀態,就應該采取增加容量的措施,要留有余

                      ②能耗指標:保證工作需要時設備的單位能耗。一定要選用節能高效低能耗的設備,降低 能耗指標。

                      ③熱量溫度指標:即設備能產生的熱量,使熟制容器達到的最高溫度。有些菜肴需要猛火 爆炒,就需要火力大、溫度較高的設備,如粵菜灶。有些保溫、燉菜、熬粥、煲湯就不需要溫度太高,可選用文火爐灶。如使用電磁爐灶,電能利用效率髙,熱效率高于90%,產生的最髙 溫度約350°C,但是不適于急火爆炒的炒菜使用。

                      設備能產生的熱量,與所燃燒的燃料關系緊密,因而產生的熱量和燃燒的速度也不大相同。儲熱量:即熟制容器儲存的熱童。廚房一方面需要產生熱值較高、加熱溫度較高的加熱裝置,另一方面需要被加熱的熟制容器能儲存較大的熱量。

                      深圳全廚通實業有限公司,成立于2013年,是一家專注商用廚房建設和服務的專業服務機構。公司凝聚了一批在商用廚房服務領域擁有多年服務經驗的業界精英,始終堅持以客戶為中心,集豐富的專業行業經驗及優質資源,與國內眾多知名餐飲連鎖機構及酒店廚房保持著穩定的合作關系,堅持為客戶提供滿意服務,并在業界樹立了良好的口碑。

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